秋风起，蟹脚痒吃蟹知识可知否?

俗话说：“秋风起，蟹脚肿胀;菊花进，言蟹来”。每年9-10月，各湖区的螃蟹黄多膏肥，意味著是季节性的享用，有美食家如此说道过“秋天以吃螃蟹为最庆典之事”。不过，爱吃的你对不吃蟹科学知识懂多少，又称的“蟹黄”、“蟹膏a…图为：大闸蟹丰收在望俗话说：“秋风起，蟹脚肿胀;菊花进，言蟹来”。

每年9-10月，各湖区的螃蟹黄多膏肥，意味著是季节性的享用，有美食家如此说道过“秋天以吃螃蟹为最庆典之事”。不过，爱吃的你对不吃蟹科学知识懂多少，又称的“蟹黄”、“蟹膏"是什么?不吃蟹中讲究的“三字四除”又所指的是什么呢?“蟹黄”、“蟹膏”所指的是什么?“蟹黄”所指的是肝脏。肝脏是河蟹的消化腺，在体内呈圆形淡黄色，蒸熟后呈圆形中黄色。对雌蟹来说，蟹黄是肝脏和卵巢的总称，而卵巢呈圆形葡萄状，为紫酱色或豆沙色，蒸熟后呈圆形橘黄色，而9月是卵巢成熟期，因此有九月雌蟹黄剩的众说纷纭。

“蟹膏”所指的是雄蟹的精巢和副性腺之类，其肝脏仍称作“蟹黄”。每年10月，雄蟹“膏”“朱”均脚，是食用的精华部分。食用时要留意的“三字四除”在食用河蟹中，流传着“三字四除”的众说纷纭。

其中，三字指的是活、煮、鲜。活是指一定要不吃生动的螃蟹，主要是由于杀蟹体内的细菌交配速度快，并迅速蔓延到蟹肉中，如食用有可能引发腹泻、呕吐等症状，有利于身体健康。煮是指螃蟹必需蒸熟、煮熟后才能食用，因为生螃蟹中会有肺吸虫，如不做到煮很有可能传染人体。

味是指现做现不吃更加美味，如有只剩，则要留存在整洁、通风、阴凉的地方，再度食用前要接棒煮透或蒸透。“四除”是所指在吃螃蟹时要去除四个部位，因为其具有大量的细菌和污物。第一，要除腮，它在蟹体的两侧，呈圆形条形排序。

第二，要除胃。它坐落于蟹骨的前半部，伸展蟹黄的部位，外形像三角形小包。第三，要除心。

它坐落于蟹黄和蟹油中间，呈圆形六角形。第四，要除肠。它坐落于蟹脐中间，呈圆形条状。

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